Skip to content สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุก เป็นอาหารพื้นบ้านไทยที่มี วิธีทำ ที่แสนเรียบง่ายแต่อร่อยมากๆ ช่วงนี้เดือนพฤศจิกายน สะเดากำลังออกดอก เพื่อเป็นการขยายพันธุ์ไปจนถึงเดือนธันวาคม คนไทยนิยมนำดอกหรือช่อสะเดา มาลวกกินกับน้ำปลาหวาน แนมด้วยปลาดุก รับรองว่าสุโค่ยอย่างแน่นอน แต่บางท่านอาจไม่ค่อยชอบเพราะมันขมแต่อย่าลืมนะครับว่า หวานเป็นลมขมเป็นยา มีประโยชน์ในทางสมุนไพรอย่างแน่นอน เพราะคนไทยเรากินมานาน ตั้งแต่สมัยโบราณแล้วครับ ไม่ต้องห่วงอะไร และวิธีทำมีดังนี้ เครื่องปรุง สะเดาน้ำปลาหวาน 1. น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ 2. หอมแดง 3 หัว 3. พริกแห้ง 8 เม็ด 4. น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ปลาย่าง 2-3 ตัว(ถ้ามี) 6. สะเดา 5-6 ช่อ เครื่องปรุงปลาดุกย่าง 1. ปลาดุก 1 ตัว 2. ตะไคร้ 1 ต้น 3. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 4. ซ๊อสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลา 2 ช้อนชา ถามว่าทำไมต้องมีตรงนี้ ก็เพื่อที่จะย่างปลาดุก แล้วออกมาตัวเหลืองน่ากินมากๆ นี่เป็นอีกเคล็ดลับหนึ่ง ที่สามารถนำไปประกอบอาชีพได้ รวยแล้วอย่าลืมกันนะ วิธีทำ น้ำปลาหวานสะเดา 1. นำปลาดุกมาทำ โดยการผ่าท้องแนวตัดขวาง ของลำตัวแล้วเอาไส้ออกล้างน้ำให้สะอาด ให้เมือกเหลือน้อยที่สุด 2.
ดอกสะเดา รสขมจัด ช่วยเจริญอาหาร บำรุงธาตุ แก้ไข้หัวลม 2. น้ำมะขามเปียก รสเปรี้ยว แก้ไอ ขับเสมหะ เป็นยาระบายแก้ท้องผูก 3. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด 4. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด 5. พริกขี้หนูแห้ง รสเผ็ด ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย ประโยชน์ทางอาหาร สะเดา-น้ำปลาหวาน-ปลาดุกย่าง นิยมใช้เป็นผักในช่วยฤดูหนาว โดยการนำมาลวกกับน้ำร้อน รับประทานกับน้ำปลาหวานและปลาดุกย่าง เพื่อช่วยบรรเทาความร้อนและเจริญอาหาร พร้อมๆ กับการป้องกันการเกิดไข้หัวลมในช่วงที่ธาตุน้ำกระทบธาตุไฟในต้นฤดูร้อน สะเดารสขมจึงบำรุงธาตุไฟและธาตุน้ำเป็นอย่างดี ปรับธาตุทั้งสองเป็นลำดับใครรู้สึกว่าธาตุใดแปรปวนก็แต่งรสให้สอดคล้องตามธาตุของตัวเอง บางครั้งมีปลาเผา ปลาดุดย่าง รับประทานร่วมด้วยก็ยิ่งเสริมธาตุดินมากยิ่งขึ้น คุณค่าทางโภชนาการ สะเดา-น้ำปลาหวาน-ปลาดุกย่าง 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1938 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
เอาใบตะไคร้ยัดในท้องปลาดุก ส่วนต้นตะไคร้ก็หั่นเป็นแว่นๆ แล้วก็เอาใส่กะละมัง แล้วตามด้วยซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลือง คนให้เข้ากัน แล้วนำไปย่างกับเตาถ่าน ปลาดุกจะมีสีเหลืองสวยงามมาก แต่หากลำบากเรื่องการย่าง หรือไม่มีเวลาทำ ก็ไปหาซื้อมาแบบสำเร็จ แถวร้านส้มตำง่ายๆและรวดเร็ว (ไม่ได้ขี้เกียจนะ แต่อยู่บนคอนโดย่างไม่ได้อ่ะ) และหากว่าได้ลองทำแล้ว ท่านก็อาจจะนำไป เป็นวิธีการย่างขายก็ได้นะครับ ไม่ว่ากัน จากนั้นก็จัดการย่างให้สุกหอม แล้วพักไว้ก่อน 3. ต่อไปเป็นการนำสะเดาไปลวกต้ม ไม่ให้ขมหรือขมน้อยที่สุด โดยตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำสะเดาลวกน้ำแรกประมาณ2นาที แช่น้ำเย็น นี่แหละเคล็ดลับ ทำให้สะเดาเขียวเหมือนเดิมน่ากินมาก 4.
สะเดาเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสขม ซึ่งคนไทยนิยมรับประทานเป็นผักตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนต้น คนไทยชอบรับประทานดอกสะเดาในช่วงต้นของฤดูหนาว เนื่องจากเชื่อว่า การกินสะเดาก่อนที่จะเป็นไข้ป้องกันได้ แต่ถ้ากินเมื่อเป็นแล้ว สามารถรักษาให้หายได้ (แต่ต้องเป็นไข้ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ อุตุสมุฎฐานที่ร่างกายปรับไม่ทัน) จะทำให้มีอาการครั่นเนื้อครั่นตัว น้ำมูกใส คนโบราณเรียกว่า? ไข้หัวลม? การรับประทานสะเดานั้นคนภาคกลางนิยมรับประทานกับน้ำปลาหวานและปลาดุกย่าง เนื่องจากรสหวานของน้ำปลาหวานจะช่วยกลบรสขมของสะเดาได้ จึงทำให้รู้สึกรสชาติกลมกล่อม(อร่อย) เจริญอาหารยิ่งขึ้น เครื่องปรุง น้ำตาลปีบ2 ถ้วย (200 กรัม) น้ำมะขามเปียกข้น ๆ? ถ้วย (80 กรัม) น้ำปลา? ถ้วย (80 กรัม) หอมแดงเจียว? ถ้วย (50 กรัม) กระเทียมเจียว? ถ้วย (50 กรัม) พริกขี้หนูแห้งหั่นบางๆทอดกรอบ? ถ้วย (50 กรัม) ดอกสะเดาอ่อน5-10 กำ (500 กรัม) ปลาดุกอุย? ตัว (400 กรัม) น้ำมันพืชสำหรับทา1-2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) วิธีทำ น้ำเครื่องปรุงน้ำปลาหวาน 1. ล้างสะเดาให้สะอาด อย่าให้ช้ำ ต้มน้ำให้เดือดเทใส่ภาชนะที่ใส่สะเดาไว้ให้ท่วม ปิดฝา 2. ผสมน้ำตาล น้ำมะขาม น้ำปลา เข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างเคี่ยวจนเหนียวพอเคลือบพายติด ยกลง 3.
5 เซนติเมตร) หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 1/2 ถ้วยตวง 166 (ขนาด 1 เซนติเมตร) มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเท่ากันทั้งเนื้อและผิว 223 (ขนาด 0.
8 กรัม - ไขมัน 16. 1 กรัม - คาร์โบไฮเดรต 331. 3 กรัม - กาก 24. 6 กรัม - ใยอาหาร 8 กรัม - เถ้า 2. 5 กรัม - แคลเซียม 2038. 2 มิลลิกรัม - ฟอสฟอรัส 751. 7 มิลลิกรัม - เหล็ก 72. 5 กรัม - เรตินอล 2. 2 ไมโครกรัม - เบต้า-แคโรทีน 18055 ไมโครกรัม - วิตามินเอ 25388 IU - วิตามินบีหนึ่ง 139. 34 มิลลิกรัม - วิตามินบีสอง 1. 2 มิลลิกรัม - ไนอาซิน 24. 85 มิลลิกรัม - วิตามินซี 984. 40 มิลลิกรัม ที่มา
5 ยาว 2. 5 หนา 1. 5 เซนติเมตร) ใบแมงลัก 5 ถ้วยตวง ใบตำลึง 81 บวบ (หั่นเฉียง) 1 1/2 ถ้วยตวง (20 ชิ้น) 109 (ขนาด 3. 5 กว้าง 2. 5 หนา 2. 5 เซนติเมตร) เห็ดฟางตูม 24 ชิ้น (12 ดอก) 150 (ขนาด 2. 5 ยาว 3. 5 เซนติเมตร) น้ำเต้า (หั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วยตวง (10 ชิ้น) 100 (ขนาดกว้าง 2. 3 ยาว 2. 5 เซนติเมตร) ส่วนผสมพริกแกง พริกไทยเม็ด ประมาณ 3/4 ช้อนชา (90 เม็ด) 3. 5 หัวหอมแดงซอยหยาบ 89 กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 20 กุ้งแห้งป่นอย่างดี 1 ถ้วยตวง 44 น้ำต้มผัก (น้ำซุป) 3 1/4 ถ้วยตวง 774 1188 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1/4 ช้อนชา 17 ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 6 คน แกงเลียง ประมาณ 400 กรัม 1 หน่วยบริโภค = 230 กรัม วิธีทำแกงเลียง โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นอย่างดี โขลกรวมกัน บวบเหลี่ยมล้างสะอาด ปอกเปลือกหั่นแฉลบ ฟักทองปอกเปลือก ฝานไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นขนาดพอคำ (กว้าง 1. 5 เซนติเมตร) น้ำเต้าปอกเปลือกถ้าเป็นไส้อ่อนไม่ต้องควักไส้ หั่นชิ้นขนาดพอคำ (กว้าง 2. 5 เซนติเมตร) ใบแมงลัก ใบตำลึง ล้างให้สะอาด เด็ดใบแยกไว้ เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่นกลางผ่า 2 ซีก นำน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง (1188 กรัม) ใส่ภาชนะตั้งไฟให้เดือด นำบวบเหลี่ยม ฟักทอง น้ำเต้า เห้ดฟาง ลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้ เวลาที่ใช้ในการลวกผักประมาณ 4, 3, 6, 2 นาทีตามลำดับ (ลวกผักเพื่อให้สีผักยังคงสดสีสวยไม่เป็นสีตายนึ่ง) ละลายส่วนผสมพริกแกงกับน้ำลวกผักที่เหลือประมาณ 3 1/2 ถ้วยตวง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก พร้อมทั้งผักที่ลวกไว้ทั้งหมด คนให้ทั่วปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟขณะร้อนๆ รสชาติ เค็ม หวานผัก 1.
5 กรัม น้ำปรุง 37. 5 กรัม วิธีทำเตรียมเครื่องปรุง มะพร้าวแก่กะเทาะเปลือกแข็งออกฝานบางๆ แล้วซอยฝอย นำไปผึ่งแดดพอหมาด นำมะพร้าวมาคั่วโดยใช้ไฟอ่อนคั่วจนเหลืองออกสีน้ำตาล ตักออกผึ่งไว้พอเย็นมะพร้าวจะกรอบเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อจะให้กรอบอยู่นาน หอมแดงปอกเปลือกล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 1 เซนติเมตร ขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 0. 5 เซนติเมตร มะนาวล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยม ขนาด 0.